Supersnelle courgettesoep

Supersnelle courgettesoep

Gezond en zooooo lekker, dat is deze supersnelle courgettesoep. Zo klaar, mooi groen en vol met vitamines. En zo maak je ‘m.

Courgettesoep is een van mijn favoriete soepen. Maar dan wel op mijn eigen manier gemaakt. Deze is supersimpel, zonder allerlei extra’s. Dus geen room (zelfs vegan) en geen andere groenten. Pure courgettesoep. Hij is klaar in ongeveer 30 minuten en is lekker in de zomer en de winter. Perfect dus, zeker in combinatie met mijn (al zeg ik het zelf) smakelijke quesadilla’s!

Supersnelle courgettesoep

Voor 4 personen

2 courgettes // 2 grote uien // 1 teen knoflook // 1 blokje groentebouillon // 1 liter water  // olijfolie // zout en peper

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.

Snipper de ui en knoflook en snijd de courgette in blokjes. Gebruik een grote kookpan en verhit hierin ongeveer 4 eetlepels olie. Fruit de ui en knoflook in de olie op normaal vuur en voeg de courgetteblokjes daarna toe. Zorg dat de courgette een beetje bakt en gaar wordt. Blijf goed roeren.

Zet ondertussen 1 liter water op in de waterkoker. Als de courgette een beetje zacht is geworden kun je de pan op laag vuur zetten en daarna het kokende water in de pan erbij gieten. Voeg hier ook het groentebouillonblokje aan toe. Roer weer even goed in de pan zodat het blokje oplost. Naar smaak kun je ook zout en peper toevoegen. Zorg dat je vooral lekker veel peper toevoegt. Laat dit ongeveer 5 minuten op zacht vuur koken.

Pureer de courgette nu met een staafmixer tot een gladde soep. Je kunt ‘m lekker dik houden of erg zacht maken. Proef ondertussen of er genoeg peper en zout in zit en voeg dit eventueel nog toe als het nodig is.

Deze soep is erg goed in combinatie met de quesadilla met pesto, paprika en bosui

9 comments on “Supersnelle courgettesoep

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.